旗山新光里匏仔湖家鄉社區發展協會

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大烏山系是指台南縣龍崎鄉,高雄縣旗山內門田寮燕巢一帶, 本部落主要記載1. 地區動態, 2. 匏仔湖及周邊之社區在地之美, 3. 境內各宮廟動態 4. 各地李奶夫人 5.大烏山山系先民活動範圍的足跡.更由此進一步追蹤這地區哪些人可能是平埔族的後代?
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竹蒸籠

六代都做蒸籠 這家人蒸出文創味

 

 

  • 孟宗竹蒸籠口味佳,鐵製蒸籠遠遠比不上。
    • 第六代少東現場實作,客人看的到才安心。

高雄鼓山哈瑪星部落竹藝街萬先蒸籠店老闆黃先化,堅持使用竹壁較厚的孟宗竹製作蒸籠,打出口碑;他的孫子黃重慶5年多前返鄉學習這項傳統技藝,在店內編給客人看,證明貨架上的不是「進口貨」,還為老店注入文創風,創意小蒸籠成為熱銷伴手禮。

黃家傳承六代的手工竹製蒸籠,大小型號都有,堅持使用孟宗竹,更能保存食物香氣。記者歐陽良盈/攝影

堅持用孟宗竹 蒸煮食物更美味

黃先化今年76歲,做蒸籠是祖傳事業,打從他的曾祖父開始,家人就挑著扁擔在哈瑪星舊部落一帶叫賣蒸籠,傳到他手中才開店。

 

黃先化10多歲開始跟著家人學做蒸籠,他說,竹藝街絕大多數的店家都是用桂竹製作蒸籠,桂竹片比較薄,不耐用,黃家世代都用孟宗竹。孟宗竹竹壁較厚、較難剖,剖開、切片都要技術,不小心剖壞了就不能用。這項手藝傳至今日,很多店家為了省事,甚至直接向大陸進貨販售。

黃家經營的萬先蒸籠店堅持手工製作蒸籠,吸引不少國內外旅客上門選購。 記者歐陽良盈/攝影

孫子返鄉接棒 3小時編一籠

33歲黃重慶是黃先化的孫子,他原本在台北電子業服務,5年多前因產業不景氣被裁員,返鄉跟著爺爺學家傳手藝。一開始不順手,手常被竹纖維刺入,疼痛難耐,現在則已駕輕就熟。如果把大、小竹片備妥,他花2、3個小時就能編出一個大蒸籠。

 

面對鐵製蒸籠競爭,黃重慶並不憂心,因為鐵蒸籠雖可使用很久,缺點是工廠用模板壓製出來的產品,少了「人味」;蒸煮食物水氣散出時,鐵蒸籠也不會吸水,蒸氣會在蒸籠壁凝結成小水滴,再滴落食物上,也會影響風味。

 

反觀竹蒸籠蒸煮時,竹片會飄出自然香氣,也會吸附水氣和食物氣味,愈用愈香,因此大部分的店家或住戶還是會挑選竹蒸籠。

 

另外,竹蒸籠壞了不見得就要丟棄,修一修還是可以繼續使用,因此黃重慶看好竹蒸籠不會被時代淘汰。

黃家第六代黃重慶返鄉學習家傳手藝,並為老店注入文創風。 記者歐陽良盈/攝影

新少東引文創風 蒸籠成了紀念品

黃重慶說,孟宗竹成本比桂竹高,手工製作又耗時,在售價無法提高的情況下,利潤越來越低,不得不另闢蹊徑。

 

黃先化和黃重慶祖孫倆腦力激盪,兩人除了持續站在第一線,在店鋪實作蒸籠給客人觀看,讓客人看的到,買的安心,並逐步改良手工蒸籠樣式,另和網路業者、文創業者合作,開闢新銷路,研發新商品。

 

黃重慶希望未來生產的竹蒸籠,既可以拿來蒸煮食物,也可以擺著當裝飾品,讓家傳手藝永續傳承。

聯合報/歐陽良盈 報導
聯合報/邱瑞杰、柯永輝、唐元元、陳建名 製作
主圖/歐陽良盈 攝影

 
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