旗山新光里匏仔湖家鄉社區發展協會

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大烏山系是指台南縣龍崎鄉,高雄縣旗山內門田寮燕巢一帶, 本部落主要記載1. 地區動態, 2. 匏仔湖及周邊之社區在地之美, 3. 境內各宮廟動態 4. 各地李奶夫人 5.大烏山山系先民活動範圍的足跡.更由此進一步追蹤這地區哪些人可能是平埔族的後代?
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趙敏夙/薑黃

在廚房調味料櫃子裡,有罐來自台東的薑黃粉,我一直把它當做增加色彩,促進食慾的天然香料,然而近年來,各界頻頻發掘薑黃的營養價值,食療功效,好奇心趨使,遂與台東水土保持局的朋友造訪薑黃伯,5月初剛好趕上薑黃採收與播種進行的農忙期。

台東薑黃大本營就在知本,日據時代起,日人就在這裡遍植藥草,提煉奎寧,用以治癒虐疾,薑黃伯陳添騏說,溫泉與海洋所賦予的風土含有豐富微量元素,他的田位於背風面,雨水多,水氣滋潤下,夏日草長,對薑黃的生長也好。

薑黃是薑科,薑黃屬,原產於印度和中國,薑黃中富含薑黃素(curcumin)和薑黃精油。薑黃素是芳香,辛辣,略帶苦味的黃色物質,存在於薑黃,鬱金與莪朮之中。其中,以束骨秋鬱金的薑黃素含量較高,紫鬱金的薑黃精油含量較多。

陳添騏的薑黃田約5甲,有一區還可以鳥瞰太平洋。他和薑黃結緣自兒時,小時候媽媽為了減輕他的胃痛,經常將薑黃切細絲,用麻油酥炸再加入雞肉與稀飯中熬煮,滋味很苦。後來,退休之後,他卻懷念起這個滋味,一場大病,食用薑黃讓他痊癒,所以他開始種植薑黃,研究薑黃,甚至到日本推廣薑黃。

台東的薑黃,多在暮春清明節前種下,利用塊莖種植,今年雨水特別多,栽培略晚,夏日的薑黃田,地上有高達一米高的短莖,長出白裡透紅的花朵,地下塊莖則要經過10個月的生長期,一年一收,冬季採收。

冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。中醫界有此一俗諺,因為薑屬溫補,酷熱的夏季,容易吃太多冰冷的食物,因此作為提醒。薑黃,在印度和中國古代醫書裡,也都詳述通血鎮痛等等功效,近代醫學研究則發表薑黃對於肝臟疾病,腫瘤,與阿滋海默症有初步成效。

薑黃素的多寡,和品種,栽培的環境,加工息息相關。尤其是加工方式影響甚大。工研院和薑黃伯共同研發,讓薑黃先儲存在休眠的溫度,穩定營養素,再運用合適的工具,在溫控環境下,進行切割研磨,冷凍乾燥,減少薑黃氧化與劣變,提高薑黃素的成份,陳添騏很得意地說,目前最好的成績是6.5公斤的薑黃粉,約可以提煉出1公斤的薑黃素。

工研院的張景煇博士提醒,薑黃素是脂溶性,溶於油脂類或酒精類,高溫也可以加速萃取的速度,因此主婦在家製作薑黃料理,最好是經過油炒或酒煮,可以萃取出較多的薑黃素,例如炒咖哩飯,麻油薑黃雞湯等,如果只是煮飯或加在冷飲裡,薑黃能讓食物染出漂亮的金黃色,但所溶出的薑黃素相對比較少。在選購與保存薑黃時,最好選擇玻璃瓶裝,且避免光照。

●樂山野菜香草園:08-932-6323

 

朱慧芳/記憶中的薑黃
第一次在田間看到大片的薑黃已是多年前的事,那時我去拜訪日正元有機農場的創辦人林天送先生,聽說他的田裡試種很多新奇的作物,都是台灣不多見的。當時他已年過七十,成功的企業家不務正業,一頭栽進有機農業生產的理想國,把各式各樣的天然產物把玩得有聲有色。林先生的農場率先種植有機棉花,同時也是台灣薑黃種植的先驅。

外表不起眼 抗氧化超強

整株薑黃的樣子,看起來跟生薑沒差很多,挖起來的地下走莖也跟生薑很像,只是扳開來一看是酪黃色的,聞起來的味道也跟生薑不同,株不知單單這個豔黃色,就代表著超強的抗氧化功力。

跟眼前美麗又新奇的棉花相比,尚未開花的薑黃很難吸引我的注意,我對著棉花拍照,完全無視林老先生苦口婆心地跟我說:「像你這種晚睡的寫作人,最好多吃點薑黃。」那時爆肝一詞還不流行,但現在我知道他的意思是爆肝者要多吃點薑黃。我不知道薑黃怎麼吃,他送給我的薑黃粉,我用來加在咖哩料理增添健康的感覺,也用來煮飯、炒飯,用量不多卻可以達到很棒的視覺效果,也增加不少餐桌的話題。

最簡單的薑黃食用法是切片乾炒,去水後保存在玻璃罐中。 朱慧芳

最簡單的薑黃食用法是切片乾炒,去水後保存在玻璃罐中。 朱慧芳

調味或調色 視個人喜好

我的薑黃飯是這樣做的:白米或胚芽米洗淨,加入正常的水量後,加入一茶匙薑黃粉略微攪拌,放入電鍋蒸煮。煮出來的飯會是黃色的,可直接當白飯食用。薑黃飯經過調味,也是很不錯的一道主食:剛起鍋的薑黃飯可加入油蔥酥和一點鹽調味,也可撒些茴香籽和一湯匙的椰奶拌勻。前者是台式口味,後者有印亞風情,隨人喜好變化。薑黃的味道不是人人喜歡,所以份量需視飲食習慣調整,不喜歡薑黃味道的也可善用它的美色。

這麼多年過去了,習慣晚睡的肝雖然還沒爆炸,但身體透過不同管道轉達抗議,已到了不能再漠視不顧的程度。薑黃對肝臟保養有益、被視為超級抗氧化食物,又有抑制發炎的作用、甚至被推斷可以預防阿茲海默失智症,讓它在幾年當中成為熱門的保健食物,受歡迎的程度,可以從各家有機店的貨架上看得出來。

保存薑黃 別用塑膠袋

彰化的鄭富瓏頗會打理養生作物,她告訴我,薑黃是天然的強力抗氧化劑,會溶解塑化劑,所以不能用塑膠袋包裝。紙袋紙盒、玻璃瓶罐或金屬罐都好,就是不要接觸到塑膠。最簡單的薑黃食用法是切片乾炒,去水後保存在玻璃罐中,隨時抓一把放在水中加熱當茶喝,或是燉菜煮湯時加一些。

薑黃是天然的強力抗氧化劑,會溶解塑化劑,所以不能用塑膠袋包裝。 朱慧芳

薑黃是天然的強力抗氧化劑,會溶解塑化劑,所以不能用塑膠袋包裝。 朱慧芳

她的薑黃都來自南投自己認識的農友,或是自己種植,不是從市場上收購不明來源的原料。至於製作上,她提醒我注意顏色,如果炒過的薑黃出現暗沉偏黑,就表示火候過頭,薑黃已從抗氧化物變成耗氧化物,不適合食用。

晚食不宜 行血影響睡眠

不過,地球上沒有完美的食物,即使像薑黃這樣的超級食物,也有它食用上的限制。富瓏小心交代我,薑黃適合白天飲食,晚上不宜,想是擔心中醫作為祛瘀活血藥的薑黃,會使血氣行走旺盛而影響睡眠。

我對薑黃的獨特味道並不很習慣,所以大多在早上泡一壺薑黃茶加點枸杞一起飲用,中午前喝完就不會有睡不著的擔心。聽說,孕婦和剛手術前後也不適合食用薑黃,這些飲食禁忌就得交給專業醫護人員去判斷了。

▇薑黃

日正元 04-9223-9611

鄭富瓏 0978-597-963

 

 
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