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旗山新光里匏仔湖家鄉社區發展協會
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大烏山系是指台南縣龍崎鄉,高雄縣旗山內門田寮燕巢一帶, 本部落主要記載1. 地區動態, 2. 匏仔湖及周邊之社區在地之美, 3. 境內各宮廟動態 4. 各地李奶夫人 5.大烏山山系先民活動範圍的足跡.更由此進一步追蹤這地區哪些人可能是平埔族的後代?
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徐仲/芋頭

「吃吃看這個芋頭酥,選用公館產的芋頭,香氣真是漂亮。」朋友獻寶分享,她表示在市場試了不少芋頭後,終於挑到滿意的貨色。

我同意這一陣子的芋頭不好挑選,尤其前一陣子颱風頻來,有些農民事先修剪了芋葉,導致芋頭香氣受到影響,再者此時恰是南北芋頭產地交接時,產地真假讓市場稍稍混亂,考驗著挑選者的功力。

台灣一年四季都可產芋頭,品種多為檳榔心芋,理論上自元宵節過後到中秋節,芋頭產地多在北回歸線以南,知名產地如屏東高樹等。中秋之後到隔年2月,產地多在北回歸線以北,知名產地在台中大甲和苗栗公館。

選芋頭應該看產地嗎?我倒覺得參考就好,產地差異大多表現在栽種方式,通常平地水源充足能以水田栽種,譬如苗栗公館和台中大甲,栽種的芋頭稱為水芋,反之在山區缺乏水源處就稱為旱芋,譬如苗栗後龍和高雄甲仙等地。

以外觀來看,水芋的底端較尖,旱芋底端較圓,以口感來說,旱芋較扎實有彈性,水芋較鬆軟綿密,個頭上旱芋普遍小於水芋,然而不管是水芋或旱芋,挑芋頭最好的方式還是直接切開,由斷面處觀察。

 

芋頭的品質好壞還是要煮過才知。 圖/徐仲提供

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切芋頭時要小心,因為芋頭的皮層含有大量含有草酸鈣結晶的黏液,接觸皮膚會有刺痛感。切時挑選靠近根處,當斷面的色澤白晰且有粉感,代表著芋頭的澱粉量較高,口感較好。若是攤販不願意切片,買回家後發現不理想,倒是有個變通的方式,那就是只取芋頭較中央的芋心,這個部位的澱粉質理當充足,蒸煮燉炸都有好口感,至於其他邊邊角角就做成芋泥,因為無關口感。

然而理論歸理論,實際上芋頭的品質好壞還是要煮過才知,有些芋頭外觀端正,斷面也漂亮,但卻無法煮爛,這可能和農人的施肥技巧有關,因此當挑到好芋頭,煮過後香氣四溢且口感鬆軟迷人,那趕快記住這位農民的聯絡方式,千萬別錯過了。挑芋頭最好的方式是直接切開,由斷面處觀察。 圖/徐仲提供

 
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